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上传时间:2012-03-19 来源:餐饮服务示范店标准

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xxx 餐饮服务食用油放心示范店评定标准 1、证照齐全。有《餐饮服务许可证》、 《营业执照》或《组 织机构代码证》等证照,并亮照规范经营; 2、连续二年以上未发生食物中毒事件,无违法、违规等不 良记录; 3、 必须是被评为餐饮服务量化分级管理 B 级以上的等级 (或 具备与 B 级以上标准相当的条件); 4、具备与其经营规模相适应的加工经营场所,功能操作间 布局合理,有相应的卫生设施设备,加工经营场所内外环境整 洁; 5、采购和使用的所有食用油必须为预包装食用油,且油品 质量符合国家食品安全标准; 6、建立有完善的食用油等食品原料进货查验、索证索票、 采购登记制度和专用食用油台账,并记录完整; 与食用油供应商 或生产企业签订有正式供货协议; 7、建立有餐厨废弃物管理台账制度,详细记录餐厨废弃物 的种类、数量、去向、用途等情况;配备有专用厨房废油存放 容器并有明显标识,示范餐饮企业应安装油水分离器或油水隔 离池等设施,并与废油回收单位签订有收运合同或者协议; 8、在餐厅醒目位置设立有食用油实物展示台和食用油采购 与餐厨废弃物处置信息公示牌,如实向消费者公示有关信息; 9、 对食用油煎炸过程采取有控制措施, 严禁超时反复煎炸, 以油炸食品为主要经营品种的连锁店和大中型餐饮企业应有对 煎炸油快速检测监控的手段,科学掌控煎炸油使用安全。

10、内部管理规范,各项制度健全并能有效实施;从业人 员健康证明持证率达 100%。 二 〇一三年三月十一日

流入餐桌.用三年时间整治与规范,实现市政府提出的食用油放心工程建设各项任务指标... 着力推进放心食用油示范店创建工作,加大餐饮服务单位使用食用油的抽检范围和频次,...

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